La bodega
El Carmen, Lavalle, Mendoza
En Lavalle el desierto llega hasta el borde del viñedo, y ahí crece lo que aguanta. La finca la cuidó el abuelo, después el padre, y hoy la trabaja Francisco. A sus vinos les pusieron Los Yuyos, como las plantas que brotan solas y vuelven cada año.
Tres años espera un Los Yuyos antes de salir de la bodega, entre la barrica y la botella.
| Cosecha | A mano, en cajones de 20 kilos, y prensa de canasta |
|---|---|
| Barrica | 18 meses, en roble de tercer y cuarto uso: la madera se siente apenas |
| Botella | Un año y medio más, antes de salir |
| Partida | 2.000 botellas por vino |
Los Yuyos · 2021
| Servir | A 18 °C, abierto 20 minutos antes |
|---|---|
| Maridaje | Risotto de hongos, carnes de cocción lenta, tablas de quesos de pasta dura con frutos de estación y aves con salsas umami suaves |
La Bonarda de Argentina vino de Saboya con nombre prestado y durante años fue la uva de los vinos de todos los días. En Los Yuyos va sola, con tanino suave.
Los Yuyos · 2021
| Servir | A 18 °C, abierto 20 minutos antes |
|---|---|
| Maridaje | Carnes entre bleu y a punto, verduras asadas o goulash |
En Argentina el Syrah es casi sanjuanino. Este crece en Lavalle, del lado de Mendoza, a un paso de San Juan.
Los vinos de Parrales de Paco
España 273, Alta Gracia. Escribinos y te contamos cuáles están hoy en la estantería.
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